Variant op visschotel Suquet de peix
Een visgerecht van Guy vandenabeele
 
     
Geep in't groen

Zeebaars

Zeebaars 2

Hondshaai

Gedroogde wijting

Garnalen koken

Visstoofschotel

Visstoofschotel 2

Mesheften schotel

Waterzooi van vis

Vissoep

Zeebaarsfilet

Wijting op medi.

Kabeljauw - prei

Koolvis met spek

Makreel varia

Zeebaars met kreeftjes

Dessertjes

Zeebaarsfilet met ham


Aardbei dessertje


Gevulde Tongrolletjes


Ragout van Sint-Jacobsnoten


Tongrolletje in aspergesoep
Dit is een vereenvoudigde bereiding van voorgaande visschotel ‘Suquet de peix’ Het voordeel ervan is dat men bijvoorbeeld alleen met kabeljauw kan werken. (leng, zeebaars of diverse soorten dooreen aangevuld met garnalen,... gaan natuurlijk ook).  


Ingredienten:

gefileerde stukken vis zoals kabeljauw of leng naar eigen behoefte per persoon. En verder voor 2 personen
2 grote vleestomaten
2 uien
3 teentjes look
0.5l visbouillon (eventueel van een blokje) met eventueel witte wijn
3 sneden wit brood
olijfolie en eventueel vetstof op basis van olijfolie, gewone bakboter
3 middelgrote aardappelen
zout, peper, peterselie en kruiden naar eigen smaak (bieslook, citroenmelisse).

Bereiding

1. Ontdoe de sneden brood van de korst en frituur ze in olijfolie in een diepe pan laat ze uitdruppen (later wordt de resterende olie gebruikt voor het bakken van de vis).

2. Pel de tomaten, maak gesnipperde ui klaar, stoof de grove stukken tomaat lichtjes met de ui in vetstof.



Tomatenmix (gestoofde tomaten, look, brood, fumet)


3. Verkruimel de sneden brood en wentel hierin de stukjes gefileerde vis.

4. Bak de vis, gekruid met peper en zout, zeer kort in de pan waarin de sneden brood werden gebakken tot ze een lichte korst vertonen (de olijfolie hadden we gespaard, indien nodig gebruik nieuwe).

5. Maak een visbouillon klaar en breng die aan de kook.

6. Plet de teentjes look tot een brijtje en voeg deze toe met wat gehakte peterselie aan de gestoofde tomaten voeg hier ook het broodkruim toe en een deel van de visbouilon (het geheel moet sappig zijn maar niet te waterig, voeg indien gewenst ook wat witte wijn toe)

7. Schil de drie aardappelen en snij ze in fijne plakjes.

8. Vet een oven schaal in, doe er de tomatenmix bij en schik hier vervolgens de aardappelen in.

9. Laat dit geheel bakken in de oven tot de aardappelen bijna volledig gaar zijn (eventueel wat witte wijn of visbouillon aan toevoegen).
 


Eerst de aardappelen in de oven tot ze bijna gaar zijn.
 

10. Schik nu de stukjes vis in de schotel en verwarm deze verder in de oven (5 à 10 minuten).


Licht gebakken vis toevoegen en nog eens 5 à 10 minuten in de oven.
 

11. Haal de schotel uit de oven en dien warm op, versierd naar eigen voorkeur met bieslook, citroenmelisse, citroen,... en geniet van onze eigen kabeljauw klaargemaakt met Catalaanse inspiratie.

Eet smakelijk!

 
     




Disclaimer | Privacy

Ontwerp en onderhoud door Zeevissport vzw     Copyright © 2005 - 2018 Zeevissport vzw.     Alle rechten voor behouden.    Laatst gewijzigd op: 12 mei 2018 17:23