Makreel in folie gebakken (voor 4 personen)
Enkele makreel gerechten van Frans Mattheessens
 
     
Geep in't groen

Zeebaars

Zeebaars 2

Hondshaai

Gedroogde wijting

Garnalen koken

Visstoofschotel

Visstoofschotel 2

Mesheften schotel

Waterzooi van vis

Vissoep

Zeebaarsfilet

Wijting op medi.

Kabeljauw - prei

Koolvis met spek

Makreel varia

Zeebaars met kreeftjes

Dessertjes

Zeebaarsfilet met ham


Aardbei dessertje


Gevulde Tongrolletjes


Ragout van Sint-Jacobsnoten


Tongrolletje in aspergesoep
IngrediŽnten:

4 verse middelgrote kant en klare makrelen

voor de marinade:

4 eetl. olie, 3 eetl. citroensap, witte peper uit de molen, 1 fijngehakte ui

voor de garnering:

1 eetl. peterselie fijngehakt, 1 eetl. dragon fijngehakt, enkele plakken tomaat, citroenboter (in geraspte citroenschil gewentelde klontjes boter)
   
 

Bereiding

Spoel de makrelen even af onder stromend koud water en maak ze droog met keukenpapier. Bestrijk vervolgens de vis met het marinademengsel en laat deze gedurende 1 uur afgedekt staan. Wikkel hierna elke makreel in een passend stuk aluminiumfolie. Sluit de folie aan de bovenkant af. Bak de vis gedurende 15-20 min. op een bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 210įC. De baktijd is afhankelijk van de groote en dikte van de vis. Neem vervolgens de makreel uit de folie en garneer hem met de peterselie, de dragon, de plakjes tomaat en de citroenboter. Dien hierbij een tomatensalade op.

Dit gerecht kan ingevroren worden.


Makreel met kruiden (voor 4 personen)

IngrediŽnten:
4 verse makrelen
sap van een Ĺ citroen
zout
4 takjes peterselie
4 takjes dragon
4 takjes tijm
40 gr. gesmolten boter

Bereiding

Spoel de makrelen af en droog ze met keukenpapier. Wrijf ze in met het sap. Strooi wat zout in de buik en vul die met de kruiden. Bestrijk ze aan de buitenkant met de boter. Leg ze op een stuk aluminiumfolie onder de voorverwarmde grill en laat elke kant van de makreel 6 minuten grillen.



Tomatensalade met gemarineerde jonge makreeltjes

IngrediŽnten:
400 g makreelfilets
10 olijven (zwart)
1 eetlepel mosterd
1 wortel
1 dl wijn 1dl wijn(wit/droog)
4 tomaten
1 cl wijnazijn (wit)
1 ui
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
peper en zout

Bereiding

Eerst een marinade maken. Hiervoor de geschraapte wortel in schijfjes verdelen en de gepelde ui fijn snipperen. Witte wijn, wijnazijn, tijm, laurier, peper en zout toevoegen en het geheel 5 minuten laten koken.

De verse en gefileerde makreeltjes in een schaal schikken en er de marinade overgieten. Gedurende 24 uur laten trekken
in de koelkast. De tomaten in plakjes snijden.

De vis uit de marinade halen, de vloeistof zeven en binden met de mosterd. De gehakte olijven erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout. Op ieder bord plakjes tomaat schikken, de makreelfilets erbovenop leggen en overgieten met de saus.

Smakelijk!

 
     




Disclaimer | Privacy

Ontwerp en onderhoud door Zeevissport vzw     Copyright © 2005 - 2018 Zeevissport vzw.     Alle rechten voor behouden.    Laatst gewijzigd op: 12 mei 2018 17:20