Gevulde tongrolletjes met gerookte zalm en spinazie met een garnaalsausje en spinazie puree
Een gerecht van Frans Mattheessens
 
     
Geep in't groen

Zeebaars

Zeebaars 2

Hondshaai

Gedroogde wijting

Garnalen koken

Visstoofschotel

Visstoofschotel 2

Mesheften schotel

Waterzooi van vis

Vissoep

Zeebaarsfilet

Wijting op medi.

Kabeljauw - prei

Koolvis met spek

Makreel varia

Zeebaars met kreeftjes

Dessertjes

Zeebaarsfilet met ham


Aardbei dessertje


Gevulde Tongrolletjes


Ragout van Sint-Jacobsnoten


Tongrolletje in aspergesoep

 
Nodig voor 4 personen

1_ 600 gr. tongfilets
2_ 200 gr. Gerookte zalm
3_ 200 gr. garnalen
4_ 8 krabbepoten
5_ 400 gr. Spinazie
6_ 1 liter vis fond
7_ 1 glas witte wijn
8_ Melk
9_ Room
10_ Kruiden


 
 


Zo gaan we te werk

1. Neem een stuk boterpapier en vet dat in met boter schik hierop de tong filets met de binnenkant van de filets op het papier en goed aaneensluitend .Schik hierop de gerookte zalm sneden ook aaneensluitend en hierop enkele geblancheerde spinazie bladeren.

2. Rol de filets dan op en sluit het boterpapier zoals een bonbon. Leg dit even weg.

3. Schil ondertussen de aardappelen en laat deze gaarkoken en maak er puree van.

4. Snij ondertussen de rauwe spinazie zeer fijn. Meng deze onder de puree maar houd enkele blaadjes bij voor de versiering.kruiden met peper zout en muskaatnoot Houd de puree warm.

5. Maak een liter fond van vis of neem bouillonblokjes. En laat deze opwarmen .als deze kookt leg je hierin de tong bonbons en laat ze in 10 min. juist onder het kookpunt garen. Zet dan van het vuur af en voeg er de krabbepoten bij om op te warmen. Houd dit warm.

6. Maak dan een witte wijnsaus met de melk en de room de witte wijn. Als deze klaar is garnalen toevoegen.

7. De voorverwarmde boorden beleggen met een ring van de spinaziepuree. Aansluitend wat saus op het bord gieten , de tongrolletjes uitpakken versnijden tot schijfjes en op de saus schikken. Afwerken met een blaadje spinazie en 2 krabbepootjes.


Smakelijk,
 
     




Disclaimer | Privacy

Ontwerp en onderhoud door Zeevissport vzw     Copyright © 2005 - 2018 Zeevissport vzw.     Alle rechten voor behouden.    Laatst gewijzigd op: 12 mei 2018 17:18